Ответы и объяснения

2012-05-11T17:39:05+00:00

Около 60% от общей массы яйца составляет белок, выполняющий основную функцию — питание эмбриона. Он состоит из четырех слоев: наружного жидкого, внутреннего плотного, внутреннего жидкого и градинкового. Внутренний плотный белок составляет основную часть белка. Белок птичьего яйца содержит большое количество воды (86,4% — 87,9%), органические вещества (протеины — 10,2 — 11,8%, жиры — 0,02 — 0,08%, углеводы — 0,8 — 1,3%) и неорганические вещества (0,5 — 0,8%). Протеины представлены овальбумином, овомукоидом, овомуцином, овокональбумином, овоглобумином. В белке куриного яйца содержатся практически все незаменимые аминокислоты. В белке содержится ряд витаминов, в основном, водорастворимых (В1, В2, РР, В3, В6, В12, Н, В4, Вс и др.).