По какому признаку различают мягкую и твердую пшеницу в хлебопечении??Помогите пожалуйста!!)))

1

Ответы и объяснения

2014-01-18T18:07:15+04:00
Твердая пшеница имеет самое высокое содержание белка.
В муке, полученной из мягких видов, зерна крахмала побольше и помягче, консистенция её больше рассыпчатая, она содержит меньше клейковины и поглощает немного воды.