Ответы и объяснения

2013-06-23T20:27:09+00:00

К сожалению, никакой формулы получения маргарина не существует.

Маргарин - это высокодисперсная эмульсия жира и воды.

Из жиров используют рафинированные дезодорированные растительные масла: подсолнечное, пальмовое, рапсовое и т.д.

Для получения твердых жиров используют процессы гидрогенизации - каталитическое гидрирование сложных эфиров глицерина и жирных кислот - и переэтерификации - обмен ацильными группами, в качестве катализаторов при переэтерификации применяют, в основном, алкоголяты щелочных металлов.

Затем полученную маргариновую эмульсию охлаждают.