в кондитерском производстве в научных лабораториях широко используют вещество получившее название агар -агар из каких водорослей его получают какими свойствами он обладает

1

Ответы и объяснения

2013-05-17T12:35:56+04:00

Агар получают из красных и бурых водорослей.

 

Свойства агара:

 

1) Агар является растительным заменителем желатина;

 

2) Предаставляет собой полупрозрачный порошок;

 

3) Не растворим в воде; полностью растворяется только при сильном нагревани (до 95 - 100 градусов); горячий раствор является прозрачным и ограниченно вязким;

 

4) При охлаждении до температур 35 - 45 градусов, он становится чистым и крепким гелем, который является термообратимым.