как объяснить реакцию, которая происходит, когда лимонный сок попадает в молоко??

1

Ответы и объяснения

2013-05-06T21:02:46+04:00

Это реакция свертывания молочного белка казеина под действием лимонной кислоты. Молекула белка при экстремальном значении водородного показателя денатурирует, т.е. теряет свои естественные свойства вследствие нарушения пространственной структуры.