помогите выполнить лабораторную работу. вышли кое-какие трудности, мне нужна помощь..:(

выпадение белка в осадок в присутствии минеральных кислот:в три пробирки налейте по 3 мл кислоты:в первую-азотную,во вторую-серную,в третью-соляную и добавьте к каждой из них по 1 мл молочного белка. При этом во всех пробирках образуется белый осадок.При встряхивании смесей осадок в пробирке с азотной кислотой увеличивается,а осадки в двух других пробирках растворяются.

выпадение белка в осадок в присутствии солей тяжелых металлов:налейте в две пробирки по 2 мл раствора белка и добавьте в первую пробирку при перемешивании несколько капель раствора сульфата меди,во вторую-раствор ацетата свинца.При этом в каждойпробирке образуется творожистый осадок белка.При избытке раствора солей осадки растворяются.В присутствии солей некоторых тяжелых металлов осадок белка не растворяется снова, т к они являются токсичными(например соли ртути)

Действие формалина и спирта на белки: одну из двух пробирок налейте формалин,во вторую-этиловый спирт и добавьте к каждой из них по 1 мл раствора белка.В пробирках образуется осадок.Перемешайте,добавив воду,осадки в пробирках не растворяются.

Денатурация белка:алив в пробирку раствор яичного белка,доведите до кипения.Почему жидкость помутнела?Добавьте воду.Растворяется ли осадок?Объясните,почему не происходит растворение осадка.

Анализ пищеых продуктов

Определение наличия белка в мясе.
В пробирку поместите 1 г измельченного мяса и налейте 1/3 стакана воды. Прокипятите в течение нескольких минут. Отлейте 1/2 мл раствора в другую пробирку, прилейте к нему 2 мл раствора щелочи и 3—4 капли раствора сульфата меди. О чем свидетельствует образовавшееся красно-фиолетовое окрашивание?

Выделение жира из пищевых продуктов.выделение жира из пищевых продуктов. В пробирку насыпьте муки высотой 2 см и налейте 3 мл бензина. Затем встряхивайте в течение 1—2 мин. Нанесите несколько капель смеси на фильтровальную бумагу. После испарения бензина вы обнаружите на поверхности фильтровальной бумаги пятна жира.

определение наличия масла в составе ореха.ядро ореха положите в фарфоровую ступку и размельчите.размельченных орех перенесите на фильтровальную бумагу.поверхность бумаги покроется пятнами жира.

1

Ответы и объяснения

Лучший Ответ!
2013-04-09T22:13:11+04:00

Хех) сам ищу. мы на прошлом уроке делали. я написал выводы. Сам написал.  думаю это будет главное. 1. Осадок с азотной кислотой увеличивается, а осадок в 2-х других пробирках растворяется.

2. Осадок не растворяется, так как металлы являются токсичными.

3. При добавлении белка к фомалину и к этиловому спирту образуется осадок.

4. Процесс необратим, белковые молекулы меняют свою структуру. При сворачивании белка происходит необратимый процесс.

 

11. Анализ пищевых продуктов.

1. Красно-фиолетовое окрашивание свидетельтвует о наличии белка в мясе.

2. В составе реагентов имеется жир. В этом мы удостоверяемся, по следам жира на фильтрованной бумаге.

3. Размельчая орех, мы тем самые, заставляем выделяться масло. Вновь, на фильтрованной бумаге образуются характерные следы!